FORMATIONS HACCP

Public concerné

• Professionnels de la restauration commerciale (obligatoire).

• Commerçants, traiteurs, food trucks, snacks, boulangeries-pâtisseries, vente à emporter…

• Tout personnel manipulant ou transformant des denrées alimentaires.

Prérequis

• Aucun prérequis.

• Compréhension du français oral et écrit recommandée

Durée

• 14 heures (2 jours)

• Peut être adaptée en présentiel, distanciel ou blended learning.

Programme détaillé

1. Les fondamentaux de l'hygiène alimentaire

• Les obligations légales et réglementaires (paquet Hygiène, arrêté du 21/12/2009)

• Les dangers alimentaires (biologiques, chimiques, physiques)

• Notions de contamination et de chaîne du froid

2. Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH)

• Hygiène du personnel

• Nettoyage et désinfection

• Maîtrise des températures

• Traçabilité et gestion des non-conformités

3. Présentation de la méthode HACCP

• Les 7 principes HACCP

• Les 5 étapes préalables

• Détermination des CCP (points critiques de contrôle)

• Suivi, surveillance et mesures correctives

4. Mise en œuvre d'un Plan de maîtrise sanitaire (PMS)

• Exemple de PMS

• Adaptation aux contraintes de terrain (cuisine, snack, vente ambulante)

• Dossiers et documents à conserver en cas de contrôle

Validation

• Attestation de formation remise à chaque participant

• Document exigible lors des contrôles de la DAAF/DGAL/DDPP

Lieu

• En présentiel dans vos locaux ou au centre Prev-Alliance

• Possibilité de session à distance (sur demande)